Валуй.

 В некоторых местностях его называют забалуй, бычок. Растет в августе—сентябре по всей лесной зоне

России в лиственных и хвойных лесах, чаще в березовых и дубовых, одиночно и группами.

Шляпка диаметром до 12 см, у молодого гриба почти шаровидная, прилегающая к ножке, затем выпуклая, с тонким рубчатым краем.

В сухую погоду блестящая, в сырую погоду — слизистая. Окраска шляпки светло-желтая или желто-бурая, к середине немного темнее.

Пластинки сначала белые, бледно-желтоватые, позднее желто-буроватые, у молодых грибов выделяются капли прозрачной жидкости.

Ножка длиной до 10 см, толщиной до 3 см, полая, немного светлее шляпки. Мякоть плотная, белая, позднее бледно-желтоватая, горькая, со слабым неприятным запахом сырости.

Идет только в засол после предварительного отваривания.

Шампиньон обыкновенный. Существует несколько форм шампиньона, отличающихся друг от друга окраской и гладкой или волокнистой поверхностью шляпки.

Шампиньон обыкновенный.

 Один из самых распространенных видов съедобных грибов. Встречается он часто и нередко обильно по всей территории Росии.

Растет группами не только в лесу, но и на лугах, в поле, садах, скверах, огородах — всюду, где есть богатая перегноем или хорошо унавоженная земля.

Сроки роста зависят от вида шампиньонов и от места их произрастания. В южных областях они растут с апреля по ноябрь, в остальных — с июня по октябрь.

Шампиньон обыкновенный окультурен и его выращивают круглый год в специальных помещениях на хорошо удобренной почве, где есть возможность поддерживать температуру на уровне 14—18 градусов тепла и влажность воздуха 70—90 процентов.

Культурный шампиньон сходен по внешнему виду и вкусовым качествам с шампиньоном обыкновенным и ценится очень высоко.

Шляпка гриба диаметром до 10 см, у молодого — шаровидная и соединяется с ножкой белой пленкой, затем выпуклая или плоская, с загнутым вниз краем, гладкая или мелкочешуйчатая.

Окраска шляпки от белой до серо-буроватой. Пластинки не приросшие к ножке, у молодых грибов розовые, затем буреют, у старых грибов они становятся почти черными.

Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, плотная, крепкая, ровная, цилиндрическая, белая с пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе слегка розовеет, с сильным приятным запахом, сока не выделяет.

Используется в пищу главным образом в свежеприготовленном виде — жареном, тушеном, в супе и в виде грибной икры. Многие его сушат и из порошка сушеных грибов приготавливают соусы. Молодые грибы вкусны и маринованные.

Другие виды съедобных шампиньонов встречаются редко и не обильно.

Встречается желтеющий, или ложный шампиньон. Его следует избегать, так как он может вызвать отравление. Поэтому сборщики грибов должны хорошо знать и этот опасный для здоровья шампиньон.

Шляпка его белая, у старых грибов с коричневатыми пятнами. Пластинки узкие, у молодых — ярко-розовые, затем коричневато-шоколадного цвета. Мякоть на изломе желтеет.

Желтые пятна появляются и на краях шляпки, при нажиме на нее. Ножка желтоватого цвета, на ней пленчатое кольцо внизу (у основания). Гриб имеет неприятный запах карболовой кислоты.

Имеются сведения, что некоторые неопытные сборщики грибов иногда принимали смертельно ядовитый гриб — бледную поганку — за съедобный шампиньон обыкновенный.

Опенок осенний.

 Растет в августе—октябре, везде, где есть леса, на пнях, корнях, около стволов и на стволах усыхающих хвойных и лественных деревьев.

Шляпка диаметром до 8 см, вначале полушаровидная, затем плоско-выпуклая, часто с бугорками посредине, сухая, с тонкими чешуйками, которые позднее исчезают.

Окраска шляпки серо-желтоватая, грязно-коричневая, к середине темнее.

У молодого гриба низ шляпки (пластинки) закрыт леночкой; позднее она разрывается, и ее следы остаются на ножке гриба в виде бахромчатого кольца. Пластинки сначала белые или беловатые, затем коричневато-желтые с белым налетом от спор, не частые, приросшие к ножке.

Ножка длиной до 12 см, толщиной до 1,5 см, книзу несколько утолщенная, с беловатым пленчатым кольцом, выше кольца бороздчатая, ниже — волокнистая, коричневатая.