г. Выкса. Нижегородская область
 
 
 
 

 

 
 
 
Главная  / Копчение
 

 

Коптильни и коптилки своими руками. Копчение продуктов.

Как сделать коптильню в домашних условиях.Процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью называется копчением.

При копчении поверхность продуктов окрашиваются в золотисто–коричневый цвет и они приобретают специфический приятный вкус и аромат.

С незапамятных времен наши предки используют копчение, тем более продукту при копчении придается ароматный запах и замечательный вкус.

Как впервые были получены копченое мясо или рыба никому не известно, но вместе с тем, это не было случайностью по той простой причине, что процесс этот продолжительный и требует наличия определенных знаний.

 

Изготовление коптильни и копчение продуктов

Печь-коптильня

Кухонная коптильня

Разборная портативная коптильня

Коптильня в холодильнике

Электрокоптильня

Полиэтиленовый мешок для холодного копчения

Старинные способы копчения

Разделка свиной туши. Как палить щетину

 

 

Как сделать колбаски для запекания с сыром в домашних условиях. Видео.

 

 

 

 

Уличные очаги различного назначения.

 

Видео изготовления ветчины в ветчиннице

 (ну очень подробно:))

 

 

Копчение можно рассматривать, как процесс активного воздействия коптильного дыма на поверхность продукта. Процесс копчения —самопроизвольный, причем довольно длительный, трудоэнергоемкий. Длительность процесса приводит к необходимости использования коптильных камер и простых коптильных устройств.

Сказать что копчение происходит только обработкой мяса дымом, не в коем случае нельзя, потому что существуют несколько способов копчения, а именно: дымовое, бездымное и смешанное.

 
 
 
О карасе
 
Клеим лодку из ПВХ
 
Судоводителям
 
 
 

 

 
 
 
 

Дымовое или обычное копчение, которое мы рассматриваем в этом разделе осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.

Основным методом копчения мясной продукции, а так же рыбы в настоящее время является дымовое копчение. При этом методе обработки эффект копчения достигается за счет попадания на поверхность мяса или рыбы под действием многочисленных факторов, например центробежных сил, седиментации, броуновского движения, конденсации паров, абсорбции в поверхностном слое влаги и пр., коптильных компонентов дыма и дальнейшего их проникновения в толщу, сопровождающегося специфическими реакциями взаимодействия с химическими составляющими продукта.

Вот как! Отличительными чертами обычного копчения являются длительность термической обработки и достигаемые при этом ярко выраженные свойства копченого продукта – интенсивная окраска поверхности, приятные дымовые вкус и аромат копчености.

Источник: выдержки из какого то реферата.

 

 
 
 
 
Смотрите на сайте:

 

Правила рыболовства

О кружках и жерлицах

   
   
   
300 советов по лодкам, катерам, моторам Альбом блесен
   
   
О грибах, фото грибов Как сделать воблер
Фото грибов Самодельный воблер
   
   
Статьи о ловле щуки Карта реки Ока 1см : 1км
Все о ловле щуки Карта Оки
 
 
 
 
 

 

 
 
Главная   Дорожка   Видео о рыбалке  
                 
Моторы   Спиннинг   Рыбокалендарь  
                 
Лодки   Жерлицы   Инспектор  
                 
Мастерская   Кружки   Фотоальбом  
                 
Воблеры   Статьи   Фотоотчёты  
                 
Блесны   Книги   О рыбах  
                 
Мормышки   Копчение   Футбол  
                 
Блеснение   Грибникам   Теннис  
                 
Троллинг   Узлы   Форум  
                 
Топография, GPS              
 
 

 

 
 
 

  Рыболовный сайт Фарватер

 

  Яндекс.Метрика

 

Copyright © 2004 - 2020