|
В данной печи можно готовить блюда
любой кухни мира. Печь аккумулирует тепло. В такой печи продукты не
только жарятся, но тушатся и томятся. В печи можно готовить как мясные и
рыбные продукты, так и выпекать хлебобулочные изделия — лаваши, лепешки
и др.
Как пользоваться очагом.
Печь протапливают сухими дровами в
течение 1 — 2 ч в зависимости от того, какие продукты необходимо
приготовить. После протопки топливник очищают от золы и остатков углей.
И затем в печи можно готовить — жарить шашлыки, мясо на решетке и др.
Когда печь частично остынет, можно готовить выпечку. Шашлыки, к примеру,
нет необходимости вертеть, так как они равномерно прожариваются со всех
сторон одновременно, за счет того, что тепло в печи идет со всех сторон
— от пода, стенок топливника и свода.
Для устранения потерь тепла необходимо
топочный проем закрывать жестяной заслонкой, а трубу каминной задвижкой.
Чтобы обеспечить копчение продуктов необходимо оставить в топливнике
небольшое количество углей и насыпать сухих опилок.
Для ускоренного приготовления шашлыков
печь можно и не протапливать, а разжечь древесный уголь и сразу готовить
шашлыки. Но у таких шашлыков совершенно иной вкус. На углях шашлыки
прожариваются только снаружи, быстро подгорают и жесткие. При
приготовлении шашлыков в духовой печи они намного мягче и сочнее.
Предыдущая
страница
Все коптильни
Следующая страница
|
