Печь-топливник для установки азиатских
казанов.
Описание печи.
Устройство печи обеспечивает
равномерный нагрев казана по всей его поверхности, что способствует
качественному приготовлению пищи с сохранением восточной технологии
приготовления в казанах.
Казан, по-восточному,
устанавливается над кострищем и огонь равномерно огибает все его
стороны, дым уходит в атмосферу без дымовой трубы, что мешает работать
повару — дым режет глаза и продукты горения, сажа могут попадать в
казан. И к тому же участок, где устанавливается казан, сильно
задымляется.
Усовершенствованная
конструкция имеет дымоход — дымовую трубу высоко поднятую над печью, что
не мешает работать повару и улучшает качество приготовления пищи. К тому
же данную печь можно использовать и как тандырную печь для жарки целиком
туш дичи, птицы и мелких животных — кроликов, баранов, поросят, а также
и рыбы. В данной печи также можно жарить шашлыки, куски мяса,
подвешенные в топливнике. |
|
Условия
эксплуатации печи.
Для приготовления пищи на
плиту устанавливают казан, печь растапливается и топится в дальнейшем
дровами. Чтобы использовать печь как тандыр, ее необходимо хорошо
протопить в течение 1—2 часов, затем, очистив топливник от золы и
несгоревших углей, подвешиваются продукты, сверху топливник закрывается
деревянной круглой крышкой и так готовится пища.
Печь подключают к отдельно
стоящей кирпичной либо металлической трубе. Для этого на одной из
боковых, либо на задней стороне делают канал для выхода дымовых газов и
подключения печи к трубе. Длина соединительного горизонтального дымохода
должна быть не более 2 м. Металлические соединительные и вертикальные
дымоходы должны быть теплоизолированы. Площадь сечения дымоходов
составляет не менее 300 см2.
Принцип
работы печи.
В топливнике
цилиндрической формы горят дрова; дымовые газы выходят в верхней части
топливника в специально сделанные отверстия — подвертки, уходят в
опускной канал и из опускного канала выходят в дымоход, сделанный в
нижней части печи на одной из боковых либо задней стенке и по
соединительному дымоходу уходят в дымовую трубу.
Предыдущая
страница
Все коптильни
Следующая страница
|