|
Данный очаг является
усовершенствованной конструкцией азиатской печи — тандыра, в которой
можно готовить мясные и рыбные блюда, жарить шашлыки, куски мяса больших
размеров, туши животных и дичи, домашней птицы. Также в этом очаге можно
приготавливать продукты холодного и горячего копчения.
Топливник печи имеет
цилиндрическую конусообразную форму. В основании печи установлена
поддувальная дверка и колосник. Топливо для горения загружают через
верхнюю горловину печи. Над топливником выложена вытяжная камера из
кирпича с металлической дверкой. Эта камера выполняет несколько функций.
В камере собираются дымовые газы и уходят в дымовую трубу. Классический
азиатский тандыр не имеет дымовой трубы и дымосборника. Через камеру в
тандыр подвешиваются продукты для жарки либо горячего копчения.
Также в
самой камере подвешиваются продукты для холодного копчения. Для этого на
горловину топливника устанавливают стальную емкость с опилками, от
топливника емкость нагревается и в ней начинают тлеть опилки и выделять
дым. Емкость устанавливается на подставку, чтобы между казаном и
горловиной тандыра были отверстия для выхода дымовых газов из
топливника. На горловину тандыра можно также установить казан для
приготовления пищи — плова и других блюд восточной кухни.
Данный тандыр не приспособлен
для выпечки кулинарных продуктов.
Предыдущая
страница
Все коптильни
Следующая страница
|
