Но прежде, чем нанизать рыбу на
подвеску, как показано на фото ниже, желательно ее на
некоторое время вывесить на ветерок в тени для того,
чтобы стекла лишняя жидкость и рыба слегка обветрилась.
Не забудьте периодически отгонять мух от рыбы. При
термической обработке в процессе копчения, все опасные
организмы, конечно, погибнут, но уже от осознания того,
что мухи могут отложить на рыбе свои яйца становится
неприятно.
Хочу отдельно остановиться на
подготовке рыбы для копчения. В данном случае мы
приготавливаем рыбу небольшого размера. Эти щучки чуть
больше килограмма. Для того, чтобы они были нормально
просоленными, их обваляли тщательно солью и сутки
выдерживали.
После этого, рыбу нужно тщательно промыть и
вымочить в холодной воде от часа до двух, чтобы она
отдала лишнюю соль. Потом еще чуть споласкиваем в чистой
воде, режем, если надо и вывешиваем на просушку.
Так как мы
рыбу накалываем на подвеску, то при тепловой обработке
рыба сварится и за счет своего веса может сорваться с
подвески.
Чтобы этого не произошло желательно обвязать
рыбу широким поясом или веревкой. Таким образом она
останется зафиксированной и не упадет на поддон.
Одеваем
колпак и закручиваем гайку.
Коптилка
готова. Ставим ее на плиту на полный огонь и держим
несколько минут (от 2 до 8) чтобы раскалить основание,
после чего нужно убавить огонь до среднего и коптить
минут 30 - 40.
|