г. Выкса Нижегородская область

 

Соление грибов.

Солить можно все пригодные к употреблению грибы. Однако трубчатые грибы при засоле становятся дряблыми, непривлекательными на вид. Солят грибы двумя способами: горячим и холодным. Рекомендуется засаливать только горячим способом следующие грибы: все сыроежки, волнушки, зеленушки, гладыш, подгруздок черный, скрипицу, валуй, горькушку, свинушку тонкую и опенок осенний, так как у некоторых из этих грибов чрезвычайно ломкая или твердая мякоть, у других особо горький млечный сок и специфический запах. Причем скрипицу и валуй, прежде чем отваривать, надо в течение двух суток вымачивать в холодной воде, меняя воду не менее трех раз в сутки.

При горячем способе приготовленные грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают слегка подсоленной водой и ставят на огонь, не мешая их до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешивают и снимают пену. Затем их проваривают (бланшируют) — сыроежки, волнушки, зеленушки, гладыш, серушки, а также трубчатые: белые, березовики, осиновики, маслята и другие — в течение 6— 8 минут; все грузди и подгруздки, млечник блеклый, рядовку фиолетовую кипятят 10—12 минут; лисички, опенок, горькушку, свинушку тонкую, валуй и скрипицу — 20—30 минут.

После того как грибы будут проварены, их откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь, затем укладывают вниз шляпками слоями толщиной 5—6 см в чистую бочку, кадочку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью из расчета 25— 30 г соли на 1 кг грибов. На дно посуды и сверху грибов кладут пряности: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и другие, прикрывают грибы чистой тканью, кладут деревянный кружок, а на него груз (гнет) — камень булыжник.

Грибы, содержащие млечный сок, после отваривания промыть холодной водой.

 

При холодном способе засола все грузди, содержащие горький млечный сок, а также другие грибы, имеющие едкий вкус, предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 2—3 суток, меняя воду не реже трех раз в сутки. От вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но окончательно он исчезает только через 30—45 суток после засола. После этого грибы пригодны к употреблению. Вымачивая грибы, надо следить, чтобы они не закисли.

Вымоченные грибы промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь, после чего солят так же, как и при горячем способе.

При холодном способе соль употребляют из расчета 30—40 г на 1 кг грибов.

Соленые грибы следует хранить при температуре от О до 6° тепла.

Особо следует сказать о рыжиках, которые не имеют едкого вкуса и неприятного запаха. При горячем способе посола рыжики становятся плотными и окрашенными в приятный желтый цвет. При холодном способе они (если их промывать), особенно еловые, темнеют. При том и другом способах у рыжиков улетучивается тот специфический приятный смолистый аромат, которым они обладают. Чтобы сохранить аромат, цвет и вкус, рыжики рекомендуется засаливать так называемым сухим способом, когда грибы не только не отваривают, но и не вымачивают и даже не моют, а перед засолом только обтирают чистой тряпкой.

О мариновании грибов в домашних условиях с фото.

Грибы маринованные.

 

О грибах 

 
 

 

 

 

 
 

Смотрите на сайте:

Как работает эхолот

Описание работы эхолота.

Стопоры для поплавка

Стопоры для поплавка на леску.

Джиг и отводной поводок

Ловля на отводной поводок.

Сотни узлов и петель

Рыболовные узлы.

       

Фото и описание грибов

Макросъемка грибов в лесу.

Защита от дождя

Защита от дождя - армейское пончо.

Эхолот для рыбалки

Навигатор и эхолот на рыбалке.

Календарь рыболова

Календарь рыболова.

 
Как приготовить икру

Икра щуки.

Как привязать поводок. Видео

Как привязать поводок или мормышку.

Ремонт лодки ПВХ

Как заклеить лодку ПВХ.

Как сделать поводок

Поводки для спиннинга.
Конструкция коптильни

Цилиндрическая коптилка для мяса и рыбы.

Как ловить судака

Как ловить судака.

Ловля на кольцо

Ловля на кольцо.

Сотни узлов и петель

Рыболовные узлы.

Щука на троллинг

Щука троллингом.

  

Рыболовный сайт Фарватер

 

 

 

 

Copyright © 2004-2017