Коптильня, которую можно соорудить в дымоходной трубе и на чердаке.

К рисунку 13 (ниже по тексту)

Колбасу, мясо, птицу или рыбу натирают солью, подвешивают на прут, закрывают дверцу.

На колосники в топочном отделении кладут кирпичи, чтобы дым, проходя сквозь них из поддувала, где поджигают дрова, остывал.

Тягу регулируют шибером. Используют дрова только из деревьев лиственных пород. При таком способе копчения продукты бывают готовы в течение 1 -2 суток.

К рисунку 14. (ниже по тексту)

Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходной трубе и соединяться с ней отверстиями вверху и внизу.

Через нижнее отверстие дым из перекрытой заслонкой трубы входит в коптильню, а через верхнее отверстие выходит.

В таком шкафу удобно размещать тушки и с помощью заслонок регулировать условия копчения.

Предыдущая        Все коптильни       Следующая

А также: Коптильня для холодного копчения.

 

Устройство коптильни. А также порядок копчения рыбы и мяса.

Копчение рыбы и мяса в домашних условиях и на природе.